Wer Mengen über seine Küche kennenlernen möchte, findet eine klare thematische Spur: Die Stadt wird als „Land der Köche“ bezeichnet, das Kochhandwerk wird über Generationen weitergegeben, und mehrere regionale Gerichte sind mit Mengen verbunden. So lässt sich der Ort aus zwei Blickwinkeln betrachten: über die Geschichte des Kochhandwerks und über konkrete Speisen.
Kochtradition und Festivalgeschichte
Mengen wird als „Land der Köche“ bezeichnet und liegt 56 Kilometer von Bolu entfernt. In der Stadt wurde das Kochhandwerk im Lehrling-Geselle-Meister-System weitergeführt. Außerdem entwickelte sich das Kochen zu einer Kunst und zu einem Beruf, der von Vater zu Sohn weitergegeben wurde. Die beiden Aspekte geben unterschiedliche Einblicke in die Tradition: in eine Abfolge beruflicher Ausbildung und in die Weitergabe innerhalb der Familie.
Auch die Festivalgeschichte ist zeitlich konkret: Das Mengen Aşçılık ve Turizm Festival wurde 1981 ins Leben gerufen. Die 37. Ausgabe sollte am 24. und 25. August 2024 stattfinden. Bei der Eröffnung eines Mengen-Festivals im August 2022 gab es Stände mit geografisch gekennzeichneten regionalen Spezialitäten. ULAF bereitete außerdem einen Bereich mit einem Rekord-Hähnchenspieß vor.
Regionale Gerichte und ihre Zubereitung
Mengen Kedibatmaz gehört zu den ersten Gerichten der Region mit geografischer Kennzeichnung. Mengen Pilavı gilt als die erste Spezialität, die mit Mengen verbunden wurde; Besuchern wird empfohlen, sie dort zu probieren. Bei Kedibatmaz steht damit die geografische Kennzeichnung im Vordergrund, bei Pilavı die Verbindung zur Stadt und die Empfehlung zum Probieren.
Bei Mengen Kuzu Güveç prägen Zutaten und Zubereitung das Gericht: Es besteht aus gewürfeltem Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Pilzen. Eine Decke aus Yufka kommt darüber, bevor alles im Ofen gebacken wird. Die Mengen usulü Höşmerim wird mit Rahmmilch zubereitet; ersatzweise können rohe Sahne oder Dil-Peyniri verwendet werden. Serviert wird sie mit Honig oder Pekmez.
Kaldırık Dolması bringt weitere Zutaten zusammen: Kaldırık-Blätter, Mehl, Zwiebeln, Natron, Öl, Knoblauch, Eier, Joghurt und Milch. Die Mischung wird in die Blätter eingerollt und mit Knoblauchjoghurt serviert. Frische Kaldırık-Blätter können während der saisonalen Sammelzeit auf dem Mengen-Markt gekauft werden. Auch Mengen-Bulgursuppe gehört zur lokalen Küche: Die traditionelle Suppe aus Bulgur gilt als natürlich, nahrhaft und schmackhaft.
Ein kulinarischer Schwerpunkt für Ihren Aufenthalt
Die Gerichte bieten unterschiedliche Anknüpfungspunkte: Pilavı wird ausdrücklich zum Probieren empfohlen, während bei Kuzu Güveç und Kaldırık Dolması Zutaten und Zubereitungsweise im Mittelpunkt stehen. Für frische Kaldırık-Blätter kommt der saisonale Bezug hinzu. Wenn Sie Mengen als Reiseziel erwägen, können Sie so entscheiden, ob Sie vor allem die Weitergabe des Kochhandwerks, die Festivalgeschichte oder einzelne regionale Rezepturen näher kennenlernen möchten. Die kulinarische Prägung bietet dafür einen konkreten Rahmen, ohne dass alle Aspekte in ein einziges Programm passen müssen.
Weitere Reiseziele entdecken: Kaşbıyıklar, Elmalık, Kürkçüler Köyü, Çamlıca Köyü, Dokumacılar Köyü, Demirciler, Yumrukaya, Bolu
Zur übergeordneten Reiseübersicht: Bolu.
